Descripción del puesto: Se precisa Técnico de Laboratorio para Cyl Seed Biotech SL.
Zona de trabajo: Segovia.
Jornada detrabajo: media jornada.
Datos decontacto:
Persona: Pablo Lunello.
Teléfono : 620041844
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En el entorno de la hostelería profesional y la restauración, la seguridad contra incendios es un pilar fundamental. Las cocinas industriales son espacios de alto riesgo debido a la presencia constante de aceites calientes, llamas abiertas, equipos eléctricos y una carga térmica elevada. Por ello, los sistemas de extinción automática de incendios no son simplemente una recomendación, sino una exigencia legal en muchos contextos normativos. A continuación, desglosamos con precisión y rigurosidad lo que establecen el RIPCI (Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios), el Código Técnico de la Edificación (CTE) y las ordenanzas municipales que condicionan la concesión de licencias de actividad.
El RIPCI (Real Decreto 513/2017, de 22 de mayo) regula a nivel nacional todas las instalaciones de protección contra incendios. En lo que respecta a cocinas industriales, no impone una obligación directa y específica para todas ellas, pero sí establece que en entornos donde exista riesgo elevado de incendio, debe implementarse un sistema de protección adecuado, lo cual incluye la extinción automática en campanas extractoras.
El RIPCI exige que cualquier sistema instalado esté certificado, mantenido periódicamente y que sea ejecutado por una empresa autorizada en el Registro de Empresas Instaladoras y Mantenedoras de PCI.
Punto clave del RIPCI: Si la cocina tiene una campana extractora que cubre más de 0,9 m² y emplea freidoras o planchas industriales, el riesgo se considera alto y, por tanto, se recomienda enfáticamente la instalación de un sistema de extinción automática.
El CTE, en su Documento Básico SI (Seguridad en caso de incendio), no menciona explícitamente la obligación de instalar sistemas automáticos en cocinas, pero impone condiciones estrictas para evitar la propagación del fuego y facilitar la evacuación.
El DB-SI 1 indica que cualquier local con riesgo especial debe contar con medidas específicas de sectorización, control del fuego y evacuación. En este marco, una cocina industrial de un restaurante, hotel o catering entra dentro de la categoría de riesgo alto.
Interpretación técnica: Aunque el CTE no obliga literalmente a instalar un sistema automático de extinción, al exigir que se reduzca el riesgo de propagación del fuego, se hace imprescindible su instalación para cumplir el resto de exigencias como la compartimentación o la limitación de temperatura y humos.
Las ordenanzas municipales y los requisitos para la obtención de la licencia de actividad suelen ser más contundentes. En ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia o Sevilla, los departamentos técnicos del ayuntamiento exigen de manera expresa la instalación de un sistema automático de extinción en cocinas industriales como condición previa para autorizar la apertura del negocio.
En Barcelona, el documento de condiciones técnicas para locales de restauración exige:
Extinción automática en campana extractora si se utilizan freidoras, woks o planchas industriales.
Activación automática y manual del sistema, visible y accesible.
Interconexión con el sistema de extracción, de modo que al activarse la extinción se desconecte automáticamente la ventilación.
Conclusión municipal: Para operar legalmente, no basta con tener extintores portátiles. Sin sistema automático de extinción para campanas, el local no obtiene licencia.
Cualquier sistema de extinción que se instale debe estar homologado según la norma UNE 23510, que regula los requisitos para los sistemas automáticos de extinción de incendios por agente extintor físico o químico en campanas de cocina.
Estos sistemas deben incluir:
Boquillas difusoras sobre la campana, filtros, conductos y zonas críticas como freidoras.
Botella presurizada con agente extintor.
Detector térmico automático.
Mecanismo de disparo manual.
Sistema de corte de gas automático.
Solo las empresas autorizadas por el Ministerio del Interior y registradas en el RIPCI pueden instalar y mantener estos sistemas. Cualquier otra empresa no está habilitada legalmente.
No instalar un sistema de extinción automático en una cocina industrial, cuando así lo exigen las ordenanzas o el análisis de riesgo, puede acarrear:
Sanciones económicas desde 3.000 € hasta 30.000 €.
Cierre cautelar del establecimiento por parte de los Bomberos Municipales.
Responsabilidad penal y civil en caso de incendio con víctimas o daños.
Además, las compañías aseguradoras no cubren siniestros si el local carece de las medidas obligatorias. En caso de incendio, esto puede llevar a pérdidas económicas totales e irreparables.
Más allá de la obligación legal, instalar un sistema de extinción automática en cocinas industriales presenta ventajas notables:
Detección y extinción rápida del fuego sin intervención humana.
Protección de vidas y bienes materiales.
Reducción de primas de seguro.
Evita interrupciones del servicio por incidentes menores.
Mayor cumplimiento en inspecciones periódicas.
Una instalación profesional garantiza que en segundos el fuego quede controlado, evitando su propagación y reduciendo el impacto en la actividad del negocio.
Restaurantes con campanas que cubren más de 0,90 m².
Locales con freidoras, barbacoas, hornos de gran potencia o woks.
Cocinas situadas en sótanos o interiores sin ventilación directa.
Establecimientos con aforo superior a 50 personas.
Negocios que desean obtener la licencia de actividad en capitales de provincia.
En cualquiera de estos casos, el sistema de extinción automática no es solo recomendable: es obligatorio.
Sí, en la mayoría de cocinas industriales lo es. Aunque la normativa nacional no lo indique de forma expresa en todos los casos, la combinación del RIPCI, CTE y exigencias municipales hace que su instalación sea imprescindible para:
Obtener la licencia de apertura.
Cumplir con los estándares mínimos de seguridad.
Proteger a los trabajadores, clientes y bienes.
Evitar sanciones, cierres y responsabilidades legales.
Por tanto, cualquier proyecto de cocina industrial debe contemplar desde el inicio la instalación de un sistema de extinción automática certificado, instalado por empresa homologada y con mantenimiento periódico.
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